Was tun, wenn ich nun doch zu viel vom leckeren Brot zu Hause habe oder auf Vorrat einkaufe.

Einfrieren funktioniert hervorragend (auch wenn frisch natürlich immer noch ein bisschen besser ist... ;-)

Einfrieren:

Natürlich ist es auch möglich unsere Sauerteigbrote einzufrieren.

Dabei gibt es ein paar Punke zu beachten:

• möglichst frisch in einen Gefrierbeutel verpackt einfrieren
• möglichst schnell auf -18 Grad kühlen (am besten die Schnellfrost-Funktion nutzen)
• ganze Brote haben den geringsten Qualitätsverlust, da die Kruste sie schützt.
• wenn in Scheiben geschnittene oder halbe Brote eingefroren werden möglichst wenig Luft in der Tüte lassen

Auftauen:

• einfach über Nacht in der Tüte auftauen lassen (einfach und lecker)
• morgens bei 200° Grad für 10 min. anbacken (am besten mit etwas Dampf) – für die knackige Kruste– und danach 30 min. luftig abkühlen lassen

oder

• das gefrorene Brot für 15 min. bei 230°Grad anbacken (am besten mit etwas Dampf), dann den Ofen ausschalten und das Brot bei geöffnetem Ofen noch 10 min. im Ofen lassen. Nun 30 Minuten außerhalb des Ofens auf einem Gitter ruhen lassen

Wie lange Reifen eure Teige und warum?

Wir starten am Mittwoch mit den Sauerteigen und backen am Freitag. Das bedeutet alle unsere Brote haben eine sehr lange Reifezeit (Langzeitfermentation).

Das hat positive Auswirkungen auf den Geschmack unserer Brote und die Bekömmlichkeit.

Probiert es doch mal aus.

Warum eigentlich 100% Sauerteig?

>>>Geschmack:

Sauerteigbrote sind gemeinhin intensiver, komplexer und vielschichtiger im Geschmack als reine Hefebrote. Während der Reifung entstehen über 300 verschiedene Aromastoffe.

>>>Frischhaltung:

Die Verwendung von Sauerteig führt zu einer sehr guten Haltbarkeit des Brotes. Durch die langen Quellzeiten des Mehls ist oft mehr Wasser im Brot gebunden. Dieser Effekt wird sogar noch verstärkt, da durch die Fermentation langkettige Mehrfachzucker entstehen, die ein höheres Wasserhaltevermögen haben. Sauerteigbrote schimmeln langsamer, weil die Säuren im Teig das Wachstum von Schimmelpilzen hemmen.

>>>Textur des Brotes:

Die Krume ist elastischer, saftiger und das Brot ist schnittfester, sowie das Mundgefühl angenehmer und voller, was besonders bei Vollkornprodukten spürbar ist. Für Roggenbrote ist Sauerteig sogar unverzichtbar, weil er die Stärke im Mehl schützt und die Verarbeitung erleichtert.

>>>Bekömmlichkeit:

Sauerteig verbessert die Verdaubarkeit von Brot durch seine lange Fermentationszeit. Verschiedene Stoffe werden dadurch für unseren Körper erst nutzbar gemacht. Außerdem baut die Gärung die Phytinsäure im Getreide ab, die sonst Mineralstoffe im Körper binden würde, somit wird das Brot noch bekömmlicher. Des Weiteren werden sogenannte FODMAPS (fermentierbare Oligo-, Di-, Mono-saccharide und Polyole) abgebaut. Das sind bestimmte Kohlenhydrate, die im Dünndarm schlecht aufgenommen werden und dadurch im Dickdarm von Darmbakterien vergoren werden. Diese Stoffe können zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Durch die lange Reifezeit und Verwendung von Sauerteig werden diese FODMAPS reduziert und abgebaut.